تيلجول: حلوى هندية تشجع على الكلام الطيب

▪️فوائد صحية: تعتبر حلوى التيلجول مفيدة للصحة، حيث تجمع بين بذور السمسم والجاجري، وهما مصدران ممتازان للكالسيوم والدهون الصحية. كما أن تناولها في موسم البرد يعزز المناعة ويساعد على الهضم. 
عندما كنا صغارًا، كنا أنا وأبناء عمومتي نتناول قطعًا من حلوى التيلجول ــ التي كانت متوفرة على هيئة لادو (حلوى مستديرة)، وبابدي ( حلوى مقرمشة) ، وبارفي (حلوى فادج)، وريفدي (حلوى بحجم العملة المعدنية)، وغاجاك (حلوى صغيرة)، وأشكال أخرى ــ بينما كنا نتجه إلى باب الفناء لاستئناف وقت اللعب. لم نكن ندرك أهمية هذه الكلمات في ذلك الوقت؛ أما اليوم، باعتبارنا أمهات، فإننا ندرك أهمية وعواقب الحث على اللطف والخير في عالم قد يكون قاسيًا وعدائيًا إلى حد لا يطاق.

بصرف النظر عن الأهمية الفلكية، فإن ماكار سانكرانتي هو أيضًا مهرجان حصاد، وهو وقت للتعبير عن الشكر للأم الأرض على الحصاد الوفير. يتم الاحتفال بالمهرجان، الذي يمثل رسميًا نهاية الشتاء وبداية الأيام الأطول، في جميع أنحاء الهند بطرق مختلفة وتحت أسماء مختلفة. ومع ذلك، فإن معظم الاحتفالات غير مكتملة بدون بذور السمسم الأبيض، المعروفة باسم تيل في الهند، سواء في أشكال حلوة مختلفة أو بمفردها.
▪️الأرز بدل السمسم

في الجنوب، يحتفل سكان ولاية تاميل نادو بما يسمى بـ "بونجال" على مدار ثلاثة أيام، حيث يحتفلون بالمهرجان بطبق حلو مكون من الأرز والحليب يحمل نفس الاسم، والذي يعني "الفيضان". يتم غلي الأرز والحليب وتركهما ليتدفقا من القدر؛ حيث يرمز الفقاعات إلى الوفرة والرخاء والحظ السعيد.

في شمال الهند، وخاصة في ولاية البنجاب، يحتفل المزارعون بالعام الجديد خلال المهرجان (المسمى لوهري)، معبرين عن الامتنان والصلاة من أجل الوفرة. يغنون ويرقصون حول النيران، ويستمتعون بالريفدي ، وهي حلوى مقرمشة على شكل عملة مصنوعة من بذور السمسم وجاكري. في بيهار وجارخاند في شرق الهند، يتضمن الاحتفال الذي يستمر يومين عادةً حمامات النهر المقدس في الصباح، تليها النيران حيث يتم تقديم بذور السمسم. يسمى مهرجان الحصاد سوجي في ولاية كارناتاكا الجنوبية الغربية، ويتضمن طقوسًا خاصة - يتبادل الناس بذور السمسم الأبيض المخلوطة بالفول السوداني المقلي وجاكري وجوز الهند المجفف. في ولاية غوجارات، تنتشر الطائرات الورقية في السماء على ما يسمى أوتارايان حيث يتناول الناس تيلجول تشيكي (هش مصنوع من بذور السمسم وجاكري).
إن التراث الشعبي الهندي غني بالقصص التي تربط بذور السمسم المتواضعة بالآلهة.  

تقول الشيف تشينو فازي، التي تعيش في جوا وهي المؤسس المشارك لشركة Gaia Gourmet للطعام الفاخر ، إن سماعها لنصيحة صريحة "بتناول الحلوى والتحدث بكلمات حلوة" كان يثير حماسها عندما كانت طفلة. تقول فازي: "لدي العديد من الذكريات. أتذكر حلوى تيلجول لادو (حلوى دائرية مصنوعة من بذور السمسم وجاكري) التي كانت تسبب كسر الأسنان وحلوى لادو المقرمشة واللذيذة التي كانت تفصل بين صانعي الحلوى الهواة والمحترفين. كما أحببت دائمًا فكرة مطالبة الناس بالتحدث بلطف حتى عندما كنت طفلة".

▪️وتضيف أن الجمع بين بذور السمسم والجاجري يعمل بشكل جيد خلال هذا الموسم لأن البذور مصدر رائع للكالسيوم وتوفر الدهون الصحية. وتقول: "إنها تضمن إطلاقًا بطيئًا للطاقة، وعندما يتم دمجها مع الجاجري، فإن هذه الحلوى الحلوة - باعتدال - تضمن إطلاقًا مستدامًا للطاقة".
وتضيف فازي أن إضافة السمن إلى التيلجول يضمن "التوازن المثالي بين أوميغا 3 و6 و9" خلال هذا المهرجان وفي أشهر الشتاء.

 

🔻وصفة تيلجول لادو

يشاركنا الشيف تشينو فازي وصفة مختلفة من طبق تيلجول التقليدي لجعل الأكل الاحتفالي أكثر صحة.
مكونات الحلوى:

½ كوب فول سوداني محمص ومقشر ومطحون بشكل غير ناعم
½ كوب من بذور السمسم المحمصة؛ ¼ كوب من السمسم المطحون و¼ كوب من السمسم الكامل
¼ كوب زبدة الفول السوداني
2 ملعقة كبيرة من مسحوق الكاكاو
¼ كوب من الجاجري المبشور
1 ملعقة كبيرة حليب
½ ملعقة كبيرة من السمن
1 رشة ملح
لغمس الشوكولاتة:

¼ كوب شوكولاتة داكنة
2 ملعقة كبيرة من زيت جوز الهند
بذور السمسم الكاملة
طريقة

الخطوة 1

نحمص ونطحن الفول السوداني والسمسم، ونضع نصف كمية السمسم جانباً.
الخطوة 2

أضيفي السمن إلى المقلاة مع الجاكيري حتى يذوب ويبدأ بالغليان. أضيفي الحليب واخلطي كل المكونات الأخرى جيدًا.
الخطوة 3

ابدئي بتشكيل الخليط على شكل كرات دائرية بينما لا يزال دافئًا. ضعيه في الثلاجة لمدة 10 إلى 15 دقيقة حتى يتماسك ثم أعيدي تشكيله على شكل كرات صغيرة.
الخطوة 4

قومي بتذويب الشوكولاتة وزيت جوز الهند في حمام مائي ثم اغمسي قطع التيلجول  فيهما ثم ضعيها في بذور السمسم

في النهاية، تذكرنا حلوى التيلجول بأهمية التحدث بكلمات طيبة وتعزيز اللطف في حياتنا اليومية. إن تبادل هذه الحلوى خلال مهرجان ماكار سانكراتي ليس مجرد تقليد، بل هو دعوة للعيش بقلوب مفتوحة وعقول إيجابية. مع كل قطعة من التيلجول، نتمنى لبعضنا البعض عامًا مليئًا بالخير والسعادة.