أين يوجد الزنك في الطعام؟

أيهما خيارك الأفضل الزنك من مصادره الحيوانية أم النباتية
يعد الزنك من العناصر الشحيحة الأساسية المهمة لصحة الإنسان وهو موجود في جميع خلايا الجسم ويحتاجه لأداء العديد من وظائفه مثل تحسين أداء جهاز المناعة والمساعدة على التئام الچروح وله دور في انقسام الخلايا ونموها وأيض الكربوهيدرات بالإضافة إلى تعزيز عمل الإنسولين كما يحتاجه الجسم لحاستي الشم والتذوق أما في فترة الحمل والرضاعة وخلال مرحلة الطفولة فهو يساهم في النمو بشكل سليم. ومن الجدير بالذكر أن الزنك لا يخزن داخل جسم الإنسان لذا يجب الحصول على ما يكفي منه بواسطة النظام الغذائي اليومي كما يمكن استهلاك مكملاته الغذائية إذا اقتضت الضرورة. يمتص الجسم ما نسبته 2040 من الزنك الموجود في الطعام ويحقق الجسم أفضل امتصاص للزنك عادة من المصادر الحيوانية مقارنة بالأطعمة النباتية وتجدر الإشارة إلى أنه يتركز في اللحوم الحمراء والأسماك والدواجن وعادة ما يفضل تناول مكملات الزنك مع وجبة تحتوي على البروتين نظرا لأنها تساهم في زيادة امتصاصه ومع ذلك قد يضطر البعض للحصول على الزنك من المصادر النباتية لظروف خاصة أو بسبب اتباع حميات معينة وفقا للآتي الأشخاص النباتيون يحتاج الأشخاص الذين يتبعون نظاما غذائيا نباتيا كميات أكبر من بعض العناصر الغذائية التي تشمل الفيتامينات والمعادن ومن أهمها الحديد والزنك إذ يحتاج هؤلاء إلى 150 من الحصة اليومية الموصى بها من الزنك مقارنة بالأشخاص العاديين ويعود ذلك لصعوبة امتصاص الزنك من الأطعمة النباتية وهو ما يجعلهم بحاجة لتعويض هذا النقص بالتركيز على تناول الأطعمة التي توفر الزنك بتراكيز عالية كالأرز البني والشوفان والخبز والمكسرات والبقوليات ومنتجات الصويا كالتوفو وحبوب الإفطار المدعمة. ويمكن التغلب على مشكلة امتصاص الزنك من المصادر النباتية باتباع بعض التقنيات والطرق الآتية

تخمير الحبوب الكاملة ونقع البقوليات وإنبات البذور والحبوب. تناول كميات كبيرة من البروتين مع الأطعمة التي تحتوي على الزنك لتحسين امتصاصه. اختيار الخبز المخمر أو العجين المخمر. تناول مكملات الزنك في أوقات مختلفة وبعيدة عن الوجبات الغذائية.
الأشخاص الذين يعانون من حساسية تجاه الغلوتين
يعد الأشخاص المصابين بالداء الزلاقي أو حساسية القمح أو حساسية الغلوتين من أكثر الأشخاص عرضة لنقص الزنك ويعزى ذلك لعدم قدرة الجسم على امتصاص الطعام بطريقة صحيحة مما يجعلهم محددين بأطعمة معينة والتي غالبا لا تكون مدعمة بالعناصر الغذائية التي يحتاجها الجسم. لذا قد يكون من الأنسب حصولهم على مصادر الزنك الحيوانية بالإضافة إلى تناول مكملات الزنك للحصول على القدر الكافي منه مع ضرورة التأكيد على عدم تجاوز الكمية الموصى بها 40 مليغراما من الزنك للبالغين تجنبا لأضرار فرط الزنك إضافة لضرورة تجنت منتجات القمح خاصة التي تحتوي على الغلوتين.
المصادر النباتية للزنك 
توجد العديد من المصادر النباتية الغنية بمعدن الزنك القادرة على